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[学做西餐]5、了解一下西餐的汤!-系列教程。

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田东好青年

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发表于  2009-09-22 10:22:36
西餐上桌的成品汽简单分为清汤、浓汤、特殊汤和各国传统汤四类。1.清汤 Clear Soup这是非常好喝的汤,也是西餐中的高级汤类,清澈、鲜甜、香,制作过程很麻烦,在国内要很正式和高级的西餐厅才会提供。法式称为Consomm 英式称为Broth ,有各种味道:牛肉清汤、鸡肉清汤、水鱼清汤等等。2.浓汤Thick Soup 有四大类:奶油汤/忌廉汤 Cream Soup (例如奶油蘑菇汤)菜茸汤 Puree SOUP(例如青豆茸汤)虾、贝浓汤 Bisques(例如龙虾浓汤)杂烩浓汤 美式称Chowders 法式称Potage (例如周打鱼汤)3.特殊汤是要专门准备的汤类,如花生汤、甲鱼汤、水果冷汤等等,非常少见。4.各国传统汤类每个国家传统的特汤,如俄罗斯的罗宋汤,西班牙的酸辣冷汤,印度的咖喱浓汤等等,已经融入西餐并成为固定的菜式。
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